Ингредиенты:
Для теста:
●100 мл.молока
●2 ст.л. сметаны
●200 мл. кефира
●1 яйцо
●1 ч.л. сахара
●1\2 ч.л. соли
●2 ч.л. сухих дрожжей
●500-600 гр.муки
Для начинки:
●800 г фарша (у меня свинина\говядина)
●1 луковица
●4 ст.л. теплой воды
●4 отварные картофелины
●200 г. сулугуни
●100 г. сливочного масла
●соль, перец.
Традиционно готовят сразу 3 пирога, укладывают их друг на друга и подают к столу.
Я делала мясной и картофельный.Ингредиенты приведены из расчета 2 мясных и 1 картофельный.
Приготовление:
Готовим тесто:
Для опары: в кружку налить теплое молоко, добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать.
Оставить на 5 минут.
В большую миску выливаем опару, добавляем яйцо, соль, кефир и сметану, тщательно перемешиваем.
Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Тесто получается тягучим и липким, это нормально.
Накрываем миску полотенцем и отправляем в теплое место на 1.5 часа.
Готовим мясную начинку:
Луковицу режем средними кубиками и обжариваем на растительном масле.
Добавляем лук к фаршу, солим, перчим, добавляет воду.
Тщательно вымешиваем.
Готовим картофельную начинку:
Отварную картошку растолочь, добавить сливочное масло, натертый сыр, посолить и поперчить.
Тщательно перемешать.
Когда тесто поднялось, его надо обмять и тщательно вымесить с небольшим количеством муки и смазывая руки растительным масло.
Разделить на 3 равные части.
Из каждой руками сделать лепешки в центр которой положить мясную начинку (начинки должно быть много, почти так же как теста).
Аккуратно собрать края к центру, присыпать мукой и ладонью примять, аккуратно распределяя начинку от центра к краям.
Мы должны как бы раскатывать и растягивать лепешку руками
Должна получиться лепешка диаметром 30-35 см.
Проделать то же самое с картофельной начинкой….
Перед выпеканием посередине сделать дырочку, чтобы выходил пар)
Выпекать пирог при температуре 180 гр сначала 5 минут на нижней полке, а потом 20 на средней.
Готовые пироги смазать большим количеством сливочного масла, сложить друг на друга и вместе разрезать.
Источник: https://vashalana.ru/kulinariya/item/747-znamenitye-osetinskie-pirogi